泉州美食正肉饼：甜咸适中酥脆留香 令人回味

　　正肉饼令人回味无穷

　　在泉州的泉州美食中，正肉饼具有上百年的美食历史，不仅逢年过节人们喜欢买，正肉中酥就连平常，饼甜它也成了茶点的咸适香令首选。酥香的脆留正肉饼是如何制作完成的呢？近日，记者来到丰泽区北峰一家食品厂一探究竟。泉州

　　有着多年制作泉州甜点经验的美食谢悟龙师傅介绍，首先要将面粉与油和在一起，正肉中酥这是饼甜正肉饼的酥皮。制作完成以后，咸适香令再重新取一些面粉，脆留按一定比例与水、泉州油和在一起，美食这是正肉中酥正肉饼的油皮。然后按照一斤油皮包半斤酥皮的比例，将刚刚制作好的油皮与酥皮包裹在一起。十几分钟后，再将其擀平，“这就是要包裹馅料的皮了，这样做就是为了让正肉饼的表皮吃起来有千层的感觉。”

　　接下来便是制作馅料。首先要将肥肉和糖混搭在一起，一层肥肉抹上一层糖，放着腌制一星期，肥肉会变硬，再把它切成小块。然后，将切好的肉与冬瓜条、黑芝麻、花生、白糖、麦芽糖、水一起搅拌。在这之前，冬瓜条要事先切成小块，黑芝麻、花生要炒熟并且碾碎，花生还要记得去皮。

　　馅料制作完成之后，取一团刚刚制作好的皮团，将一勺馅料包裹其中，再搓成圆形状并且轻轻按压即可。“做好之后，放进烤箱烘烤20分钟左右。”伴随着越来越浓的肉香与芝麻、花生香，正肉饼便可以出锅了。

　　轻轻咬上一口冷却后的正肉饼，会发现表皮一层又一层，又酥又脆，一不小心便会掉得满桌都是碎皮。再咬上一口，便可以吃到馅料，不仅闻起来有香味，吃起来更是唇齿留香，特意腌制的肥肉与芝麻、花生、麦芽糖等混合在一起，令人回味无穷。

　　“小时候家人会用正肉饼哄骗小孩，逢年过节，也会把正肉饼作为茶点或者甜点，摆到桌子上与亲友一起分享。”谢师傅介绍，正肉饼在泉州已有上百年的历史，以前售卖的价格并不低，随着经济发展，如今正肉饼已成为泉州平常人家时常享用的一种古早味甜点。现在有了独立包装之后，还能远销外省，甚至还有东南亚的华人华侨将正肉饼带到那儿去卖。□记者石伟琴 文/图

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责任编辑：曾少林

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